Green Cottage

Ich habe in China die Fachhochschule für Gastronomie absolviert und dort Ernährungslehre studiert. An der Schule für
asiatische Kochkunst in Hangzhou erlangte ich den Rang eines Küchenmeisters. Diese Schule ist berühmt für seine
einzigartigen Kenntnisse der Kräuterküche.

 Danach war ich als Kochmeister im Hotel Hangzhou mit 5 Sternen in der Provinz Zhejiang tätig.  Hangzhou gilt als die
Wiege der chinesischen Kochkunst. Im Jahr 1136 nach Christus wurde in Hangzhou die Hauptstadt der Song-Dynastie
gegründet. Die Song waren ein südchinesisches Volk, die der Natur eng verbunden waren. Ihre Kenntnisse in der chinesischen Naturmedizin sind über die Generationen hinweg bis in das moderne China überliefert worden. Auch schlägt sich diese Naturverbundenheit in der ausgewogenen Zubereitung der Speisen nieder. Im Rahmen des alltäglichen Lebens war für die
Song das Leben im Einklang mit der Natur von größter Bedeutung.

 Im Jahre 1988 wurde ich in Sichuan Restaurant nach Wien versetzt und später als Chefkochmeister im Restaurant Jade
und Ginza in Wien. Über weitere Jahre hinweg sammelte ich Erfahrungen in den fernöstlichen Küchen. Die Philosophie,
mit der Natur im Einklang zu leben, schlägt sich auch in der japanischen Küche nieder, die durch feine ausgewählte Zutaten
für die Speisen perfektionieren. Durch meine Vorliebe für die französische Küche fing ich an, meine Erfahrungen mit meinen
eigenen Rezepten zu kombinieren und sie bis zum heutigen Tage zu verfeinern, um sie Ihnen nun präsentieren zu können.

 Der Schwerpunkt meiner Speisen liegt auf „Fisch, Fleisch und Gemüse“. Auf die Frische der Zutaten lege ich großen
Wert, denn sie ist ein zentraler Bestandteil der asiatischen Küche. Asiatische Elemente werden mit französischer Kochkunst kombiniert, um jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Um Speisen zu verfeinern, verwende ich
besondere Zutaten wie Mandarinen, Limetten, Chilis, Honig, Sesam, Dijonsenf, Szechuan-Bergpfeffer, roten Curry,
Safran, Koriander sowie andere seltene Kräuter Fernostasiens.

Lassen Sie sich von mir verwöhnen und ich freue mich immer über neue Anregungen seitens meiner Gäste.